Для приготовления люля-кебаба из говядины рекомендуется использовать охлаждённое, достаточно жирное мясо (до 20–30% жира в общей массе). Подойдут говяжья шея, лопатка, тонкий или толстый край. 

Некоторые рекомендации по приготовлению: 

Подготовка мяса. Есть два варианта приготовления: мясо можно прокрутить на мясорубке или порубить большим ножом. 

Отбивание фарша. Эта процедура нужна, чтобы получилась липкая масса, а изделия не разваливались при жарке на углях. 

Формовка. Изделия нужно формировать быстро, не давая фаршу нагреваться. Мокрыми руками прижимать его к шампуру, выдавливая из массы воздух. На концах — плотно залепить. 

Приготовление. Сформировать продолговатые колбаски, разложить на решётке с промежутками около 2 см. Её лучше смазать растительным или сливочным маслом, чтобы трубочки не прилипли. 

Температура и время приготовления. Угли должны быть хорошо раскалёнными по центру мангала и слегка прогоревшими — по его сторонам. 

Как выбрать качественную говядину для сочного люля-кебаба 

Чтобы фарш не соскальзывал с шампуров во время жарки, а блюдо получилось мягким и нежным, нужно соблюдать несколько правил. Выбирайте охлажденное, достаточно жирное мясо: до 20%-30% жира в общей массе. Отлично подойдут говяжья шея, лопатка, тонкий или толстый край. Если мраморность слабая, добавьте к 700-750 г мясной составляющей 250-300 г курдючного или свиного сала. Тогда у вас получится один килограмм сочного и «липкого» фарша. 

Обратите внимание, чтобы говядина была качественной и свежей, не стоит брать замороженную мякоть – она не даст нужного сока. Перед приготовлением обязательно нужно зачистить жилы и пленки.