Ингредиенты:
- баранина (лопатка или задняя часть) — 1 кг;
- курдючный жир или жирная баранина — 200–250 г;
- репчатый лук — 2–3 средние головки;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — 1 ч. л.;
- зира — 1 ч. л.;
- кориандр молотый — 1 ч. л.;
- свежая кинза или петрушка — по желанию.
Дополнительно:
- лаваш для подачи;
- свежие овощи (помидоры, огурцы, зелень);
- соус (айрановый, чесночный или томатный).
Приготовление:
Баранину промыть, просушить, удалить у неё жилки и плёнки.
Мякоть порубить очень мелко острым ножом и выложить в глубокую чашку.
Добавить к баранине измельчённое сало и репчатый лук. Фарш вымешать до однородности.
Отправить массу в холодильник, чтобы она застыла и отдохнула. В холоде выдерживать фарш не менее 3 часов.
Обжаривать люля-кебаб на шампурах. Вместо них можно взять деревянные шпажки. Но в этом случае шпажки обязательно замачиваются в холодной воде и выдерживаются не менее 30 минут.
Важно делать колбаски достаточно плотными, чтобы не было пустот. В противном случае изделия могут распасться при обжаривании.